Carapachos de cangrejo y maduro

Ingredientes

24 Cangrejos vivos
4 Rajas de pan de molde
1 Taza de cerveza
2 Maduros grandes
1 Paiteña
1 Cuchara de manteca de color
1 Pimiento rojo
2 Tomates pelados
2 Cucharadas de culantro
1 Cucharada de panela raspada
Sal,pimienta orégano y comino

Preparación

1. Matar los cangrejos, lavarlos bien y cocinarlos por 25 minutos en abundante agua hirviendo con paiteña, ajos,perejil,cilantro,apio y sal.
2. Sacar la carne de las tenazas y las patas,golpeándolas suavemente con un mazo.
3. Reservarlas y lavar bien los caparazones.
4. Dorar el pan en un poco de aceite,licuarlo con  la cerveza y un maduro.
5. En la manteca refreír la paiteña, el pimiento y  los ajos.Añadir los tomates,el cilantro finamente picado.
6. Sazonar con sal, pimienta,orégano,comino y panela.Agregar el licuado de pan.
7. Añadir la carne del cangrejo mezclar bien y rectificar la sazón.
8. Rellenar los caparazones,cubrirlos con el otro maduro rallado y gratinar hasta que se doren ligeramente sin secarse mucho.

Recomendaciones:

La pata gruesa del cangrejo lo puede colocar como adorno.

Se acompaña con arroz o cocolon caliente.