Caldo de bolas de verde

Ingredientes

Caldo
1 Lb de hueso de res
4 onzas de carne de cerdo
1 paiteña en cuartos
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cucharada de manteca de color
1 taza de paiteña picada finamente
1 taza de cilantro picado
4 onzas de maní tostado y licuado
Sal, pimiento y comino
3 plátanos verdes
1 lb de yuca en trozos
6 hojas de col cortadas en trocitos

Preparación

1. Hacer el caldo con las carnes, las paiteñas , los ajos, el apio y la zanahoria y cernir.
2. Moler o picar finamente la carne de cerdo, preparar el refrito incorporar la carne, comprobar la sazón y dividir la mezcla en tres partes
3. Cocinar 2 verdes en agua con sal, rallarlos junto con el verde crudo. Amasar bien añadiendo un poco de agua en que se cocinaron los verdes.
4. Cocinar la yuca y la col con el caldo cernido. Una vez cocidas, agregar un tercio del refrito y dar un hervor.
5. Añadir el otro tercio del refrito a los verdes majados, amasar y formar unas cazuelitas. Rellenar con el resto del refrito y formar las bolas
6. Cocinar las bolas en el caldo sin tapar la olla.  Se conoce que están listas cuando suben a  la superficie. Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Picar finamente cilantro y agregar

Se puede acompañar con choclo

Carapachos de cangrejo y maduro

Ingredientes

24 Cangrejos vivos
4 Rajas de pan de molde
1 Taza de cerveza
2 Maduros grandes
1 Paiteña
1 Cuchara de manteca de color
1 Pimiento rojo
2 Tomates pelados
2 Cucharadas de culantro
1 Cucharada de panela raspada
Sal,pimienta orégano y comino

Preparación

1. Matar los cangrejos, lavarlos bien y cocinarlos por 25 minutos en abundante agua hirviendo con paiteña, ajos,perejil,cilantro,apio y sal.
2. Sacar la carne de las tenazas y las patas,golpeándolas suavemente con un mazo.
3. Reservarlas y lavar bien los caparazones.
4. Dorar el pan en un poco de aceite,licuarlo con  la cerveza y un maduro.
5. En la manteca refreír la paiteña, el pimiento y  los ajos.Añadir los tomates,el cilantro finamente picado.
6. Sazonar con sal, pimienta,orégano,comino y panela.Agregar el licuado de pan.
7. Añadir la carne del cangrejo mezclar bien y rectificar la sazón.
8. Rellenar los caparazones,cubrirlos con el otro maduro rallado y gratinar hasta que se doren ligeramente sin secarse mucho.

Recomendaciones:

La pata gruesa del cangrejo lo puede colocar como adorno.

Se acompaña con arroz o cocolon caliente.

Mote pillo Ecuatoriano

Fácil de hacer..!!!!

Tapao Esmeraldeño

Ingredientes

4 Plátanos verdes esmeraldeños
2 Limones
2 Paiteñas
2 Dientes de ajo machacado
1 Pimiento verde
2 Filetes de pescado
Sal, pimienta y orégano
1 Taza de cebolla larga blanca
1 Pimiento rojo picado finamente
8 Tazas de caldo de pescado
Hojas de planta
2 Cucharas de albahaca picada

Preparación

1. Cocinar los verdes pelados en agua hirviendo,el jugo de un limón,sal,una paiteña y el pimiento verde.
2. Adobar los filetes con sal,jugo de limón ajo y comino.
3. Colocarlos en una cazuela,preferiblemente en una de barro,poner encima la paiteña restante,cebolla larga y el pimiento rojo picado.
4. Añadir el caldo de pescado y tapar con hojas de plátano,cocinar de 8 a 12 minutos hasta que el pescado este cocido y jugoso.
5. Servir en platos soperos.

Recomendación

Se puede servir una porción de pescado, con rodajas de verde cocido con abundante caldo y la albahaca espolvoreada encima.

Seco de pollo Ecuatoriano

Ingredientes

3 Libras de pollo ya limpio
2 Tomates
2 Cebollas coloradas
1 Pimiento
3 ramas de culantro
1 Naranjillas madura
sal al gusto
1 Cuchara de ají peruano
1 Cuchara de manteca de color
1 Cuchara de aliño

Preparación

1. Primero se limpia bien  el pollo y se procede aliñar
2. Se licua el tomate,pimiento,cebolla y la naranjilla
3. Se coloca todo en una cacerola pre calentada
4. Se deja cocinar por 30 minutos 
5. Se pica finamente el culantro y se lo agrega.

Recomendaciones

Se puede acompañar de arroz colorado.

Se adorna el plato con maduros fritos y una rodaja de aguacate

Llapingacho al estilo de Ambato

Ingredientes

3 Libras de papa
4 Onzas de queso rallado
1 Taza de cebolla blanca picada
1 Cuchara de manteca de color
2 Onzas de manteca de chancho
Sal al gusto
7 Huevos
1 Libra de chorizo de  Ambato
3 Aguacates grandes


Preparación

1. Las papas con sal y un tallo de cebolla,escurrirla y pasarlas por el prensa pure. Sazonar con sal amasando bien la mezcla.
2.  Formar cazuelitas del tamaño que se desee,rellenarlas con un poco de queso mezclando con la cebolla frita en la manteca de color.
3. Freír los llapingachos  en la manteca de  chancho, a fuego medio.
4. Servir con los huevos y el chorizo frito, la lechuga y el aguacate.

Recomendaciones

Si se desea se lo puede agregar arroz,y una ensalada.

Caldo de pata de res

Ingredientes:

1 Taza de cebolla larga blanca
4 Ajos machacados
1 Cucharadita de manteca de color
1 Pata grande de res
Sal,pimienta,comino
1 Cucharadita de orégano 
1 Cebolla perla picada finamente
1 Libra de mote remojado previamente por 24 horas
4 Onzas de maní tostado 
1 Taza de leche
1½ De taza de crema de leche (opcional) 


Preparación:

1. Cortamos la cebolla en 4 partes,picarla en tallos de 3 cm de largo.
2. Refreímos junto con los  ajos la cebolla perla en la manteca de color
3. En una olla de presión colocar el refrito,el agua y la pata cortada en rodagas grandes
4. Sazonar con la sal,pimienta,comino y orégano,al gusto.
5. Agregar el mote remojado.Tapar cocinar durante hora y media.
6. Deshuesar y picar las patas,devolverlas al caldo.
7. Agregar el maní licuado en la leche,hervir por 5 minutos.
8. Colocar la crema de leche.

Recomendación:

Se puede acompañar de un tajada de aguacate.

Colocamos perejil picado finamente.

Bolón de verde mixto

 

Ingredientes:

3 Plátanos verdes pelados

6 Cucharadas de queso rallado

3 Cucharadas de mantequilla

1 Cebolla blanca picada

2 Tazas de chicharrón

Preparación:

1. Se cocinan los verdes en agua con sal
2. Procedemos a triturarlos bien con la mantequilla
3. Le mezclamos con el queso y el chicharrón
4. Y formamos un bola bien compacta

Recomendación:

Se recomienda tomar con bebidas calientes.

Se puede acompañar de un huevo frito

Ceviche de camaron

                               

Ingredientes:

2 libras de camarón
2 ramas de culantro
6 limones
4 tomates
2 cebollas
sal al gusto
aliño
1 pimiento
1 taza de jugo de naranja


Preparación:

1. Cocinar los camarones en agua, añadiendo aliño y sal al gusto ,durante 5 minutos.
2. Se procede a cernir y el agua se reserva  
3. La mitad de los tomates procedemos a rallarlos
4. Se realiza una salsa con todos los tomates,pimientos,cebollas y culantro
5. Se hace una mezcla de la salsa con el jugo de naranja y los  tomates rallados
6. El agua de los camarones lo mezclamos con la salsa
7. Procedemos a colocar los camarones en toda la mezcla
8. Dejamos reposar por  30 minutos antes de servir 

Recomendación:

Podemos acompañar con arroz, tostado, canguil o chifles

Para adornar el plato ponemos una rodaja de aguacate y una hoja de peregil

Encebollado de pescado

Ingredientes:

• 2 libras de pescado, limpio
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 3 cebollas coloradas
• 2 ramas de apio
• 2 cucharadas de ají seco 
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 2 yucas

• Preparación

1. Cocinar el pescado con tomate, cebolla colorado y pimiento.
2. Agregar pimienta, ají seco, ajo, comino y sal al gusto.
3. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
4. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
5. Cocinar la yuca con el caldo y cortarla en cubos.
6. Mezclar todo en un recipiente.

Recomendación

 Servir esto acompañado de chifles , pan y arroz.