Llapingacho al estilo de Ambato

Ingredientes

3 Libras de papa
4 Onzas de queso rallado
1 Taza de cebolla blanca picada
1 Cuchara de manteca de color
2 Onzas de manteca de chancho
Sal al gusto
7 Huevos
1 Libra de chorizo de  Ambato
3 Aguacates grandes


Preparación

1. Las papas con sal y un tallo de cebolla,escurrirla y pasarlas por el prensa pure. Sazonar con sal amasando bien la mezcla.
2.  Formar cazuelitas del tamaño que se desee,rellenarlas con un poco de queso mezclando con la cebolla frita en la manteca de color.
3. Freír los llapingachos  en la manteca de  chancho, a fuego medio.
4. Servir con los huevos y el chorizo frito, la lechuga y el aguacate.

Recomendaciones

Si se desea se lo puede agregar arroz,y una ensalada.