Caldo de bolas de verde

Ingredientes

Caldo
1 Lb de hueso de res
4 onzas de carne de cerdo
1 paiteña en cuartos
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cucharada de manteca de color
1 taza de paiteña picada finamente
1 taza de cilantro picado
4 onzas de maní tostado y licuado
Sal, pimiento y comino
3 plátanos verdes
1 lb de yuca en trozos
6 hojas de col cortadas en trocitos

Preparación

1. Hacer el caldo con las carnes, las paiteñas , los ajos, el apio y la zanahoria y cernir.
2. Moler o picar finamente la carne de cerdo, preparar el refrito incorporar la carne, comprobar la sazón y dividir la mezcla en tres partes
3. Cocinar 2 verdes en agua con sal, rallarlos junto con el verde crudo. Amasar bien añadiendo un poco de agua en que se cocinaron los verdes.
4. Cocinar la yuca y la col con el caldo cernido. Una vez cocidas, agregar un tercio del refrito y dar un hervor.
5. Añadir el otro tercio del refrito a los verdes majados, amasar y formar unas cazuelitas. Rellenar con el resto del refrito y formar las bolas
6. Cocinar las bolas en el caldo sin tapar la olla.  Se conoce que están listas cuando suben a  la superficie. Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Picar finamente cilantro y agregar

Se puede acompañar con choclo